Recept: Spinazierisotto met zalm

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 2 sjalotten
  • 1 groente bouillonblokje
  • 4 el olijfolie
  • 300 g risottorijst arborio
  • 125 ml droge witte wijn
  • 400 g gewassen spinazie
  • 4 takjes dille
  • 125 g mascarpone
  • 150 g gerookte zalmsnippers
  • 1 rasp

Bereidingswijze:

  1. Snipper de sjalotten. Los het bouillonblokje op in 1 L heet water.
  2. Verhit in een hapjespan 2 el olie. Fruit de sjalot 1 min. Voeg de risottorijst toe en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn.
  3. Schenk er de wijn bij en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg vervolgens de bouillon in 3 porties toe. Voeg pas een volgende portie toe als de rijst de bouillon heeft opgenomen. Kook de risotto zo in 18-20 min. beetgaar, roer regelmatig.
  4. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olie. Voeg de spinazie in porties toe en laat al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Hak de dille fijn.
  5. Neem de risotto van het vuur. Roer er de mascarpone door. Schep er de spinazie, zalm en dille door en breng op smaak met peper. Schep de risotto op 4 borden.

Voedingswaarden:                   per portie

  • Energie (kcal)                   610
  • Koolhydraten (g)               62
  • Eiwitten (g)                       19
  • Vet (g)                              30

Tip! liever zonder vis? Vervang de zalmsnippers door beenhamreepjes.