Recept: ratatouillesoep met knoflookbrood

Ingrediënten voor 4 pers.

2 aubergines
8 el olijfolie
1 ui
3 tenen knoflook
1 courgette
5 trostomaten
700 ml passata rustica
1,5 el gedroogde Provençaalse kruiden
1 meergranen desem baguette
200 g VeggieChef vegetarische braadworstjes
1 bakplaat
1 rasp

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor tot 220 °C. Snijd de steelaanzet van de aubergines. Halveer de aubergines in de lengte. Leg de auberginehelften met het snijvlak naar boven op de bakplaat. Kerf de bovenkanten in en besprenkel ze met 2 el olie. Rooster de aubergines in de voorverwarmde oven in 15 min. gaar.
  2. Snipper de ui. Hak 2 teentjes knoflook fijn. Verhit in een soeppan 2 el olie. Fruit de ui en de knoflook 2 min. Snijd intussen de courgette in blokjes van 1 cm. Schep de courgette door de ui en bak 2 min. mee. Snijd de tomaten in kleine stukjes. Schep de tomaten door de groenten en bak nog 2 min. Voeg de passata en 1 el Provençaalse kruiden toe. Breng de soep aan de kook. Kook de soep 10 min. zachtjes.
  3. Rasp of pers het laatste teentje knoflook boven een schaaltje. Voeg de rest van de olie en de rest van de Provençaalse kruiden toe. Snijd het stokbrood in plakjes, maar niet helemaal door zodat het brood heel blijft. Dit gaat heel makkelijk als je 2 pollepels langs het brood legt die het mes 'tegenhouden'. Verdeel de knoflook-kruidenolie over de inkepingen. Bak het brood in de voorverwarmde oven in 5-6 min. goudbruin en knapperig.
  4. Snijd de braadworstjes in plakjes. Neem de aubergines uit de oven en leg ze in 4 diepe borden. Voeg de plakjes braadworst toe aan de soep en warm 2 min. mee. Breng de soep op smaak met peper.
  5. Schep de soep bij de aubergines en serveer met het Provençaalse knoflookbrood.

Voedingswaarden

  per portie
Energie (Kcal) 488
Koolhydraten (G) 42
Eiwitten (G) 17
Vet (G) 26