Recept: mosselen met chorizo

Ingrediënten

2 kg mosselen
125 g pittige chorizo worst
3 tenen knoflook
4 el olijfolie
400 g Italiaanse roerbakmix
400 g tomatenblokjes
15 g platte peterselie
1 citroen
1 stokbrood
1

staafmixer met hakmolen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de ovengrill voor. Breng 450 ml water aan de kook. Maak de mosselen schoon en verwijder de kapotte schelpen en de schelpen die open blijven staan als je er op tikt.
  2. Verwijder het vel van de chorizo en snijd de worst in blokjes. Snijd 2 teentjes knoflook fijn. Verhit 1 el olie in een ruime pan met deksel. Bak de chorizo in 3 min. krokant. Voeg de knoflook en roerbakmix toe en bak 3 min.
  3. Doe intussen de peterselie en de rest van de knoflook in de hakmolen. Boen de citroen schoon, rasp er de gele schil af en voeg toe. Halveer de vrucht en pers er 1 helft boven uit. Voeg 3 el olie toe en maal fijn. Breng op smaak met peper.
  4. Voeg de mosselen toe aan de pan en schenk er de tomatenblokjes bij. Vul het blikje tot de helft met water en voeg toe. Stoof de mosselen met het deksel op de pan in 6-8 min. gaar. Schud halverwege goed om.
  5. Snijd het brood in schuine sneetjes van ca. 2 cm en leg op een rooster. Smeer in met het peterseliemengsel en rooster 5 min. in de voorverwarmde oven.
  6. Haal het brood uit de oven. Snijd de andere citroenhelft in partjes. Schep de mosselen met de groenten in 4 diepe borden. Leg er een partje citroen op en serveer met het brood.

Voedingswaarden

  per portie
Energie (Kcal) 581
Koolhydraten (G) 67
Eiwitten (G) 28
Vet (G) 21