Recept: hertenbiefstuk met rode wijn-champignonsaus

Naaldwijk Wateringen Oud-Beijerland Kwintsheul dinsdag 22 december 2020

Ingrediënten 4 pers.

12	bospeentjes
4	zoete oranje aardappelen
15 g	tijm
18	blaadjes laurier in de lengte gehalveerd
800 g	hertenbiefstuk
25 g	roomboter
175 g	minichampignons
240 ml	rode wijnsaus
1	dunschiller
1	bakplaat bekleed met bakpapier
1	keukenpapier
1	aluminiumfolie

Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Snijd het loof tot op 4 cm van de peentjes en schil ze met een dunschiller. Leg de aardappelen op een lange kant neer en snijd ze vanaf de bovenkant om de 2 mm. in, maar niet helemaal door zodat ze heel blijven.
Houd 3 takjes tijm apart. Verdeel de rest van de takjes tijm en de laurierblaadjes over de aardappelen en stop ze in de insnedes. Leg de aardappelen en de peentjes op de bakplaat. Besprenkel ze met de olie.
Rooster de aardappelen en peentjes in de voorverwarmde oven in 30 min. gaar.
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met peper naar smaak. Verhit in een koekenpan de boter. Bak de biefstukken in 3-4 min. per kant bruin en vanbinnen rosé of net gaar (of bak de biefstukken volgens de aanwijzingen op de verpakking).
Laat het vlees op een bord, losjes afgedekt met aluminiumfolie, 5 min. rusten. Bak intussen in het bakvet de champignons 3 min. Voeg de rode wijnsaus en laatste achtergehouden tijm toe en verwarm de saus 2 min. zonder te koken.
Leg de biefstukken op 4 borden en verdeel er de saus over. Serveer met de hasselback-aardappelen en de bospeentjes.