Recept: bloemkoolrisotto met krokant Parmezaan kruim

Ingrediënten 4 personen

5 trostomaten
100 g Parmezaanse kaas
3 tenen knoflook
30 g paneermeel
3 el olijfolie
15 g basilicum
800 g bloemkoolrijst
1 paddenstoelenbouillonblokje
100 g ricotta
1 bakpapier

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Rasp de Parmezaanse kaas grof. Snijd 1 teen knoflook zo fijn mogelijk.
  2. Doe een derde van de tomatenblokjes in een kom. Voeg de helft van de geraspte kaas, de fijngesneden knoflook, het paneermeel en 1 el olijfolie toe. Breng op smaak en schep om. Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi er het kruim over. Bak het kruim in 15 min. krokant in de oven. Schep halverwege de baktijd om.
  3. Snijd intussen de rest van de knoflook fijn. Pluk de basilicum van de takjes en snijd de takjes fijn. Verhit 2 el olijfolie in een hapjespan. Fruit de knoflook met de fijngesneden basilicumtakjes. Doe er de bloemkoolrijst bij en bak 5 min. aan. Schep er de rest van de tomatenblokjes door. Schenk er 300 ml kokend water bij, verkruimel er het bouillonblokje boven en stoof zonder deksel in 5-10 min. gaar. Schep regelmatig om.
  4. Haal het kruim uit de oven. Snijd de basilicum fijn. Roer de Parmezaanse kaas en ricotta door de bloemkoolrisotto. Schep er twee derde van de basilicum door en breng op smaak.
  5. Schep de risotto op 4 borden, bestrooi met het kruim en garneer met de rest van de basilicum.