Recept: Broccolisoep met courgette

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 courgette
• 5 g bieslook
• 100 g crème fraîche
• 300 g kruimige aardappelen
• 350 g broccoli
• 3 el olijfolie
• 1 knoflookpers
• 1 staafmixer

Bereidingswijze

Zet in 5 stappen deze heerlijke Broccolisoep met courgette op tafel.

1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Snijd ook de steel van de broccoli in stukjes. Snipper de ui.
2. Verhit 3 el olie in een ruime (soep)pan en fruit de ui met de aardappelblokjes 3 min. Pers de knoflook boven de pan en bak 1 min. mee. Schenk 1 L water in de pan, voeg de broccoli toe en breng de soep aan de kook.
3. Verkruimel de bouillonblokjes boven de soep en laat 10 min. zachtjes koken. Snijd intussen de courgette in kleine blokjes. Voeg de helft meteen toe aan de soep en laat minimaal 5 min. meekoken. Houd de andere helft apart. Knip de bieslook fijn.
4. Voeg de crème fraîche toe en pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met peper.
5. Doe de rest van de blokjes courgette in de soep en laat de soep nog 3 min. zachtjes koken. Serveer in kommen en bestrooi met bieslook of geef deze er apart bij.

Tip! Gebruik voor een plantaardige versie van dit gerecht 125 ml soja cuisine in plaats van crème fraîche. Tipserveer de soep met 2 el geroosterd amandelschaafsel.

Voedingswaarde per portie

Terug naar overzicht