Recept: Vietnamese noedelsalade

dinsdag 30 juni 2020

vietnamese noedelsalade

Ingrediënten

2	aubergines
3 el	zonnebloemolie
50 g	ongezouten pinda’s
150 g	worteljulienne
1	limoen
1	bos bosuitjes
400 g	Vietnamese wokgroente
250 g	Conimex mihoen fijne rijstnoedels
2 el	woksaus hoisin
1	rasp

Breng voor de mihoen een pan water aan de kook. Snijd de aubergines in blokjes van 2 cm. Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de aubergine in 10 min. goudbruin.
Verhit intussen een wok zonder olie of boter en rooster de pinda’s in 3 min. goudbruin. Schud de pinda’s op een bord en laat afkoelen. Doe de wortel in een kom. Boen de limoen schoon en rasp er de groene schil boven. Halveer de vrucht, pers 1 helft uit boven de kom en schep om met de wortel.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Verhit de rest van de olie in de wok. Roerbak de wokgroente in 4-6 min. beetgaar. Kook intussen de mihoen in 2 min. gaar. Voeg 2 el hoisinsaus toe aan de aubergine en laat karamelliseren.
Giet de mihoen af in een vergiet, spoel kort onder koud stromend water en laat uitlekken. Schep 2/3 van de bosui door de wokgroente. Pers er de andere limoenhelft boven uit. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schep de mihoen in 4 diepe borden. Verdeel er de wortel, wokgroente en aubergine over. Hak de pinda’s grof en strooi over het gerecht. Garneer met de rest van de bosuitjes.