Kerstinspiratie: zalm met omelet- en komkommerrolletjes van Gitta

Ingrediënten voor 4 pers.

4 el azijn
1 el suiker
1 tl dijonmosterd
1 komkommer
1 teen knoflook
4 el sojasaus
1 tl donkere basterdsuiker
260 g zalmfilet zonder huid
3 eieren
20 sprieten bieslook
0,5 el zonnebloemolie
2 el kruidenroomkaas
50 g gerookte zalm
8 radijsjes
2 el citroenmayonaise
1 tl wasabipasta
1 ovenschaal (20 x 30 cm)
1 aluminiumfolie
1 knijpflesje

Bereidingswijze

  1. Doe de azijn, suiker en mosterd in een kommetje en klop met een vork tot de suiker is opgelost. Maak met een kaasschaaf minimaal 8 lange repen van de komkommer en doe in een bak. Schep om met het azijnmengsel en laat minimaal 15 min. staan.
  2. Snijd intussen de knoflook in dunne plakjes en meng met de sojasaus en basterdsuiker. Snijd de stukken zalmfilet elk in 4 gelijke stukken. Doe in een bakje met de sojasausmarinade en laat ca. 15 min. marineren.
  3. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
  4. Klop in een kom de eieren los met 1 el water. Knip de helft van de bieslook in kleine stukjes en meng door het ei. Verhit in een koekenpan de olie en bak de bieslookomelet in 4-5 min. gaar. Keer als het ei gestold is.
  5. Laat de omelet afkoelen op een bord. Bestrijk met de roomkaas en verdeel er de gerookte zalm gelijkmatig over. Rol de omelet strak op en verpak in aluminiumfolie tot gebruik.
  6. Maak de radijsjes schoon en snijd een klein stukje van de onderkant, zodat ze mooi rechtop blijven staan. Zet ze aan 1 kant de van de ovenschaal. Haal de stukjes zalm uit de marinade en leg ze aan de andere kant van de ovenschaal. Gaar de zalm en radijsjes 8-10 min. in het midden van de oven.
  7. Leg intussen 2 repen komkommer op elkaar en rol op tot een mooi rolletje. Maak zo nog 3 rolletjes. Snijd de omeletrol in 4 gelijke stukken. Meng de mayonaise met de wasabi en doe in het knijpflesje.
  8. Neem de zalm en radijsjes uit de oven. Leg van links naar rechts op 4 borden: een omeletrolletje, een radijsje, een stukje zalm, een komkommerrolletje, weer een stukje zalm en als laatste nog een radijsje. Leg wat gehalveerde bieslooksprieten op de stukjes zalm. Spuit met het knijpflesje nopjes wasabi-mayonaise rond het gerecht op de borden en serveer.

Voedingswaarden

  per portie
Energie (Kcal) 352
Koolhydraten (G) 6
Eiwitten (G) 23
Vet (G) 26